生日蛋糕培訓(xùn)要學(xué)習(xí)哪些具體的知識(shí)
生日蛋糕培訓(xùn)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容大致分為：烤戚風(fēng)胚、打發(fā)奶油、抹面以及裝飾。對(duì)于很多剛接觸烘焙的學(xué)員來(lái)說(shuō)，會(huì)以生日蛋糕的表面裝飾評(píng)判它的好壞，但是當(dāng)你真正學(xué)到知識(shí)以后，你更應(yīng)該注重的是其他幾個(gè)方面。
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的點(diǎn)：烤戚風(fēng)胚，戚風(fēng)胚有不同的配方，可以根據(jù)客戶的需求去調(diào)整其軟硬程度、甜度以及柔韌度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，這個(gè)應(yīng)該是學(xué)習(xí)的部分，老師給你配方和注意事項(xiàng)，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)：打發(fā)奶油，看上去是一件簡(jiǎn)單的事情，但是植物奶油和動(dòng)物奶油的打發(fā)方式不一樣，時(shí)間不一樣，打發(fā)奶油要根據(jù)不同的溫度掌握不同的時(shí)間以及打發(fā)狀態(tài)，千層蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，沒(méi)有許多次的練習(xí)不容易掌握；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)：也是的，抹面，一個(gè)生日蛋糕的---與否，80%要取決于這個(gè)蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何裝飾都會(huì)讓人看起來(lái)優(yōu)雅---，反之如果你的抹面做不好，裝飾再花哨的搭配也是無(wú)濟(jì)于事，所以抹面可以說(shuō)是奶油蛋糕的---和，在老師的指導(dǎo)下練好一刀收是很多人的學(xué)習(xí)目標(biāo)；
做好蛋糕的技巧
1、不要使用冷藏的雞蛋
制作蛋糕的雞蛋，不要用從冰箱拿出來(lái)的冷藏過(guò)的雞蛋。要用常溫下存放的雞蛋，從冰箱里拿出來(lái)的雞蛋可以在室溫中放置30分鐘以上再使用。如果想快點(diǎn)用的話，千層蛋糕---，可以把雞蛋隔水放在熱水中10-15分鐘就可以使用。因?yàn)槔洳剡^(guò)的雞蛋放在面粉里，因?yàn)殡u蛋溫度低會(huì)使面粉變硬降低面糊溫度，河北千層蛋糕培訓(xùn)，增加淀粉的沉淀。
2、正確稱量面粉
不只是面粉要正確稱量，烘焙中用到的材料都要正確的稱量。因?yàn)楹姹号浞蕉际前幢壤渲频模绻麤](méi)有正確的稱量他們的分量，做出來(lái)的西點(diǎn)很可能口感不對(duì)或者直接失敗。在稱量面粉時(shí)用量勺將面粉倒入量杯中，多出來(lái)的面粉可以用刀掃掉。
3、在烤盤上刷一層黃油
為了防止烤好的蛋糕粘在烤盤上，我們可以在烤盤上刷一層黃油，或者在烤盤上放一層烘焙紙。但是刷黃油時(shí)不要太多，薄薄的一層就可以了。
4、烤盤放在烤箱中間
在烘烤蛋糕時(shí)一定要把烤盤放在烤箱中間，這樣才能受熱均勻烤出來(lái)的蛋糕才會(huì)---。尤其是在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，由于戚風(fēng)蛋糕上面膨脹比較大，可以把烤盤放得稍微低一些，給上面留足空間。平時(shí)如果做得面包比較大，也是要放低一些，給上面留足夠的空間。
5、烤蛋糕中要將烤盤旋轉(zhuǎn)
我們知道很多時(shí)候蛋糕制作失敗，是由于蛋糕受熱不均勻?qū)е碌摹Ｋ栽诤婵镜案鈺r(shí)，烤到一半的時(shí)間我們要打開(kāi)烤箱旋轉(zhuǎn)一下烤盤給它轉(zhuǎn)個(gè)方向。值得注意的一點(diǎn)是，為了防止蛋糕中間塌陷，烘烤時(shí)要等到時(shí)間過(guò)三分之二后在旋轉(zhuǎn)烤盤。
酵母的種類有哪些？母菌是天然的一種酵母菌，由廠商在工廠純化出來(lái)干燥而成。母有兩種：1、一般母active dry yeast：使用前要先用溫水泡5分鐘，再加入到面粉中。用量約是速發(fā)母的一倍。2、速發(fā)母instant yeast：發(fā)酵時(shí)間可以縮短，用量約是一般干燥酵母的一半。所以---方使用的是速發(fā)母，你如果是使用一般母，就必須增加一倍用量。不然使用量不夠也沒(méi)辦法發(fā)得好。外觀上沒(méi)有辦法分辨，千層蛋糕培訓(xùn)中心，要注意一下包裝上的英文。母會(huì)隨著擺放時(shí)間增加而減低效力，也必須適時(shí)的增加使用量。開(kāi)封后必須密封放冰箱冷藏保存避免干燥。還有一種是新鮮酵 fresh yeast ，沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥處理的酵母，使用量約是母active dry yeast 的3倍。天然酵母wild yeast 則是自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養(yǎng)出來(lái)的，因?yàn)槊總�(gè)人培養(yǎng)濃度不同 ，量比較沒(méi)辦法固定。
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