川鼎匯火鍋樣例配方中對于油脂的使用以牛油為主要基礎,色拉油在這里起到了增加油脂亮度,減少牛油的凝固的作用。而成都派系的火鍋在油脂使用時比較多樣化,油脂比例重點以植物油和動物油為主,牛油在這里起的增加牛油香味的作用,未作為主要油脂來使用。這樣的配方更適合涮食海鮮和蔬菜類,口味較為清爽潤滑。
川鼎匯火鍋制作時較喜歡紅油底料分開熬制。
8配方中對于香料的使用對比 :重慶火鍋的簡單化,香料與辣椒所占比例為100:1左右。
重慶派系的白酒使用比例稍大,這樣能有效的減緩辣度,增加鍋底的回味。同時由于白酒的揮發(fā)性較強,同時也能增加飄香味。
配送底料和食材
這種模式和種大致相似,加盟商有好的原材料來源,便收取加盟費將整合好的資源提供給下面的加盟店。這類模式適合有餐飲經驗同時也有店的朋友。這類模式適合小范圍的操作,一旦跨市或者跨省產品的運輸是個問題。配送底料和食材配送原料和提供服務
總部提供原料的同時還會提供一些附加服務,如店面選址、裝修設計、設備采購、人員配備和培訓、菜品的制作和更新換代、大廳和后廚的管理方法等。
這類加盟模式適合有少量餐飲經驗,時間不充裕的---。這類加盟模式需要自己操心的事情相對較少,而且所有東西都是成熟的,有人鋪路即使現學也很快。相當于出錢請人幫忙開店。配送原料和提供服務整店輸出模式
選擇這種模式基本上所有店里的事情你---管,只需要出錢,火鍋底料,總部會把開店所需要的東西全部給配備好,等穩(wěn)定后自己按部就班的經營。
這類火鍋加盟模式適合旋轉小火鍋,麻辣燙,冒菜,小吃店等復雜程度較低的小本經營。這種傻瓜式的運作方法,有沒有經驗都行。整店輸出模式的綜上所述,各種模式有其存在的原因,沒有哪種是的,了解這幾類加盟的模式后選擇起來就更有目的性了。---歡迎大家---的留言和小編互動喲,一起交流心得體驗!
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