注意事項
1要盡量少的破壞肉的組織結構，力求保持肉的原結構塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內。
2火腿生產所用的設備如腌制容器、滾揉機、模具等往往反復交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，成為火腿生產的主要污染源之一。
3嚴格控制腌制、煙熏工藝條件，牛肉腌肉機報價，-產品的。
滾揉的技術參數
a. 滾揉時間
滾揉時間并非所有產品都是一樣的，要根據肉塊大小、滾揉前肉的處理情況、滾揉機的具體情況分析再確定。
b. 適當的載荷
滾揉機內盛裝的肉一定要適量，過多或過少都會影響滾揉效果。肉塊過多，成都牛肉腌肉機，效果不佳；肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般設備制造廠都給出罐體容積，建議按容積的60％裝載。
c. 滾揉期和間歇期
在滾揉過程中，適當的間歇是很有-的，使肉在循環中得到“休息。一般采用開始階段10-20min工作，間歇5-10min，至中后期，工作40min，小型牛肉腌肉機，間歇20min。根據產品種類不同，采用的方法也各不相同。
肉的注射與滾揉技術
一、成型火腿的種類
1、根據原料的種類
成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。
2、根據肉的切碎程度
成型火腿可分為肉塊火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。
3、根據殺菌熟化的方式
成型火腿可分為低溫長時殺菌火腿和高溫短時殺菌火腿。
4、根據成型形狀
成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。
5、根據包裝材料
成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。
|
登錄后臺
