以粗蛋白計，生
氯原酸至少有3種以上的異構(gòu)物存在，其功能主要在---咖啡植株生理調(diào)節(jié)，包括:促進生長、根莖的形成、---害及成為木質(zhì)素之前趨物等。在生咖啡豆中，robusta的含量較arabica為多，濕式加工之生咖啡豆的含量約比乾式加工法低40％。此物在經(jīng)過焙炒以---，會經(jīng)由不同的作用而消失，生成極復雜的產(chǎn)物，與咖啡的有密切的關(guān)系。
在保存
1. 放在干燥的環(huán)境
如若天氣濕熱，空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，甚至產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在干燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質(zhì)。
咖啡豆怕熱 陽光、熱源、怕潮濕～其實只要把握要點，咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰： ***存放在“陰涼”、“干燥”的地方不照到太陽，若需要放到密封罐選用不透光材質(zhì)，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐
2. 大量跟氧氣接觸
烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐壞。但另一方面，因為咖啡是種子作物，所以含有相當高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話，就會開始發(fā)酸腐壞。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時，重要的便是隔絕光線及外部的空氣�；谶@個原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。
好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基于陳列的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說非常的小。
3.磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度---的增加，氧化的非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的，也因為咖啡豆的水分含量少，咖啡原物料廠家，容易吸空氣中的水分，導致容易氧化以及腐壞。
喝
通過嗅覺考驗后，含一口咖啡在嘴里，以舌頭清嘗，并慢慢吞入喉。如果舌頭感覺麻麻的、苦澀濃烈，可能含缺陷豆中的黑豆，咽下之后若覺得喉嚨酸澀的咬喉感，那可能是酸豆或蟲蛀豆，這兩種豆子都可能帶有毒愫，入口如覺得酸澀礙嘴且反胃，可能是未成熟豆子含量甚豐的綠原酸作祟。
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