皮蛋小知識
我們平時吃煮蛋時，皮蛋 松花蛋 變蛋，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;
而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
黃皮蛋好還是黑皮蛋好
網上說，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。
講真，變蛋這個新鮮的名詞，我還真是次聽說，但是看---大家都這么說，我也就找身邊人問了一問，這一問，說法又完全相反了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋……
而黃色的皮蛋呢，叫作無鉛松花蛋，只是在制作時添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個顏色的皮蛋我都有品嘗過，無鉛松花皮蛋，以我個人的口味來講，河南松花皮蛋，黑色的堿味重于黃色，所以食用時會優(yōu)先選擇黃色的。
皮蛋是怎么來的
皮蛋是中國---的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色�？偟膩碚f，皮蛋其實就是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成---酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——。蛋黃本身含有許多礦物質，能與這些礦物質反應生成---物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些---物。這些---物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了---酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。
松花蛋食用指南
我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，松花皮蛋批發(fā)，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能------，增進食欲，促進營養(yǎng)的---吸收，中和胃酸，清涼，。具有、-止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
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