松花蛋上的松花是怎么來的呢？
其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成---酸。---酸的化學結構有一個堿性的----nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳---、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與---酸化合，生成---酸鹽。這些---酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，松花鴨皮蛋，就形成了漂亮的松花。
[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了---酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，加工皮蛋，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為---酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
皮蛋可以放多長時間
皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜
皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。
有三種人還是不吃皮蛋的好
兒童不吃皮蛋為好
因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內，制作皮蛋，---影響兒童的身體發育和智力發育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。
的人不吃皮蛋為好
皮蛋中膽固醇---，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，皮蛋，會使血壓---，影響---。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠離皮蛋。
孕婦不吃皮蛋為好
孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發育 ，---的還會引發、早產等問題的出現。
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