皮蛋的生產工藝
3、配料操作規程
先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑-料后倒入
上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。
4、料液有效濃度檢測
以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度，通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經驗法檢測，其一，松花鴨皮蛋工廠，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都-，說明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請將_上述配方適當調整，以便找出配方。
其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經過60分鐘化水，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，需適當添加原料。
食用皮蛋的注意事項但是并不是-都適合吃皮蛋，但是-、脾陽不足、寒濕下痢者、、------盡量少吃，記得轉給他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的-，如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起，所以大家盡量處理下。
涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學起來！
皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈，將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，黑龍江皮蛋，紅油，醋放在一起調制成調料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。
鮮辣皮蛋主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，松花皮蛋哪里的，香菇做法：1、處理原料，切塊切丁。2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，松花鵪鵓皮蛋，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
|
登錄后臺
