常來小滋牛肉面的食客---，南漳牛雜面，這里的牛雜面面條入口筋道彈牙，湯頭鮮香濃郁。吃完了面再喝上幾口湯，頓時整個嘴巴里都充斥著濃郁的牛油香氣，回味醇厚，很是舒坦。和平時吃的面條不同，牛雜面加盟，制作牛雜面用的是堿水面。堿水面韌性足，吃起來比較彈牙，用來制作牛雜面再合適不過了。每天提前把面條煮至斷生，撈出之后抹上一層油晾涼，據說這樣不僅保鮮還能增加筋道的口感。
而評價一碗牛雜面好不好吃，還要看湯頭。店內每天用兩根牛大骨，牛雜面配方，配上大料熬出的湯頭鮮香濃厚。熬制時牛大骨要從中間砸開成四節，據說這樣在燉煮的過程中，骨頭里的髓油才能熬進湯里。為了---湯頭的口感，湯中的骨頭每天都要更換。經過幾個小時的燉煮，牛雜面條，牛骨中的髓油已融化在湯中，輕輕攪動間就有陣陣香氣直竄鼻孔，嘗上一口鮮香不膩、回味醇厚。
在我們準備開店之前先要做好市場的考察，再進行襄陽牛雜面培訓價格的系統培訓和了解：牛腩牛腱牛筋需要鹵煮到軟糯又有咬勁的時間不一，一步要掌握好時間。金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種，所以燙熟入味就好，不能久煮。如果是需要鹵煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到軟糯q彈再切薄。襄陽的牛雜面牛油湯頭很辣，自己做的時候可以酌情放辣椒調整辣度。
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