牛雜面是襄陽(yáng)特有的一種美食，大街小巷四處都可以看見(jiàn)面館，每天清早都是-的人群。面條入口筋道彈牙，略微有些麻，配著脆脆的酸豆角吃起來(lái)很開(kāi)胃。后一口面吃完，再端起碗，輕輕吹開(kāi)表面的紅油喝上幾口湯，入口滋味濃香鮮美。除了牛雜面，店內(nèi)的熱干面也不可錯(cuò)過(guò)。芝麻醬味道濃郁，據(jù)說(shuō)是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的芝麻手磨制成的。拌到面里吃起來(lái)不油不膩，面條整體偏軟一些，加盟牛雜面，和脆脆的綠豆芽搭配起來(lái)吃口感-好。
襄陽(yáng)的牛雜面，面是擱了堿的，但不過(guò)分，沒(méi)有苦澀，只透著面香，前---備好了面，過(guò)了水放油拌好攤在-的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開(kāi)水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的，牛雜面加盟，冉冉上升，另一鍋是紅湯，是老板清早起來(lái)用牛油、香料、辣椒熬出來(lái)的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動(dòng)。吃面的來(lái)了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。
不知道為什么
比起餛飩、水餃、米飯
面條似乎更能撫慰人心
尤其對(duì)于愛(ài)吃面的北方人而言
總會(huì)因?yàn)橐煌朊鎼?ài)上一座城
常來(lái)的食客-，這里的牛雜面面條入口筋道彈牙，湯頭鮮香濃郁。吃完了面再喝上幾口湯，頓時(shí)整個(gè)嘴巴里都充斥著濃郁的牛油香氣，回味醇厚，很是舒坦。和平時(shí)吃的面條不同，保康牛雜面，制作牛雜面用的是堿水面。堿水面韌性足，吃起來(lái)比較彈牙，用來(lái)制作牛雜面再合適不過(guò)了。
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