寧河蛋糕師-蛋糕師招聘-博杰烘焙(商家)

　蛋糕培訓學校總結烘焙過程的7個階段如下:

　　1、膨脹氣體中能使烘焙食品膨脹的主要成分是---(化學式co?)。酵母面粉或蘇打粉相互作用釋放co?；氣體在攪拌過程中混合到面團或面糊中，蛋糕師教程，在烘焙過程中會產生水蒸氣，一些氣體比如在醒發后的面包、面團中的co?和軟蛋糕面糊中的空氣。在加熱過程中氣體膨脹過程中氣體膨脹使產品發起。

　　2、氣泡中氣體的凝聚是由面團中的蛋白質形成可伸展的網狀結構，將已形成并膨脹的氣體包覆其中。這些蛋白質主要是面筋，有時也是卵蛋白。沒有面筋或卵蛋白，蛋糕師招聘，大多數氣體就會散發掉。制成的產品會變得松松垮垮，面包若沒有足夠的面筋，面包將發不好。

　　3、淀粉的膠化

　　淀粉吸收水分進行膨脹作用，使面包等變得密實，進而使面包等形成一定的形狀。當淀粉加熱到60度時，開始膠化。

　　4、蛋白質的凝固

　　正確的烘焙溫度非常重要，溫度太高，在氣體沒有充分膨脹之前蛋白質就完成凝固過程，烘焙產品將不會達到預期的膨松程度，而產品會產生龜裂現象。如果溫度太低蛋白質的凝固速凍太低，成品就會塌軟變形。

　　與所有的蛋白質一樣，面筋及卵蛋白達到特定的溫度時就會凝固或固化。此現象使烘焙食品形成其形狀與結構。面團受熱達到大約74度時蛋白質開始凝固。

　　5、油脂的融化

　　不同的油脂在不同的溫度下融化并釋放氣體。因此應為每種產品選擇合適的油脂。

我們在選擇西點培訓的時候可以去實地的考察烘焙的教室以及培訓的場地。

好的西點-力量是高的，老師而且---有責任感，教學方法也比較的新穎，在培訓前我們可以進行實地的考察。

我們要結合自身的情況選擇一套適合自己的西點培訓課程，不要盲目的選擇。

面包也寫作麺包，一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，蛋糕師教學，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。