蔬菜配送降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加-的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。目前，我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到-壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，水果蔬菜配送，利用該法貯藏效果好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
隨著人么生活水平的提高以及社會分工的具體化，新鮮蔬菜配送，越來越多的單位食堂以及餐飲行業以及也不再堅持自己采購蔬菜，而是選擇-蔬菜配送公司。
這樣做，不僅能減輕自身的負擔，又能每天吃到新鮮的蔬菜。那么面對如此多的蔬菜 配送公司，該如何選擇呢？
看蔬菜配送公司的貨源
要想吃到新鮮的蔬菜，選擇蔬菜配送公司時就要選擇那些有豐富貨源的地方。擁有自建蔬菜基地為佳，但往往這樣的公司比較少。能直接與大型的蔬菜基地直接合作的次之，這樣-能夠提供新鮮蔬菜的同時，由于減少蔬菜配送的流通環節，自然而然的，食堂蔬菜配送，配送的蔬菜價格上也會低些。這樣就能大-低成本。
食材配送學校食堂蔬菜食材配送方式分析
學校食堂是蔬菜食材配送行業的主要客戶之一，相信有很多-入行或者想入行創的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶，那么下面談談個人的一些經驗吧。
1.蔬菜配送的特殊性
古語有云“知己知彼，百戰不殆”，如果要搞定學校食堂，高埗蔬菜配送，其實要從自身行業開始講起。
下面先講講行業的特殊性
(1)蔬菜的運輸
蔬菜常溫流通損失- 25％～30％，其中在運輸環節損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方
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