如果你對釀酒不是很了解，那么這一篇文章會對你比較有幫助，首先我們來了解一下釀酒的流程：
釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒，在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵。之所以說是常見的流程是因為釀酒方法分為很多種，這里就不一一細(xì)說了。酒品質(zhì)的好壞關(guān)鍵的地方之一就是發(fā)酵的過程好不好，包括你發(fā)酵的溫度，所用的酒曲以及發(fā)酵的時間，當(dāng)然了，這些都會在實際的操作中讓你掌握。這個過程不復(fù)雜，煮酒設(shè)備操作一次到兩次之后你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發(fā)酵-放入白酒設(shè)備中蒸餾-出酒。
煮酒設(shè)備哪種好
以白酒設(shè)備為例，木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因為漏汽，老式煮酒設(shè)備，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)煮酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面---行的釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。
業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。
其實這種說法是經(jīng)不起推敲的。
一、對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。煮酒設(shè)備
第二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)。
幾年前中國刮起了生料釀酒風(fēng)，---整個華夏，這幾年，生料釀酒設(shè)備技術(shù)經(jīng)過不斷發(fā)展完善，農(nóng)村煮酒設(shè)備，工藝日趨---，酒的口感也已經(jīng)遠(yuǎn)勝從前，直逼名酒口味，已有逐漸取代傳統(tǒng)釀酒方法之勢。那什么是生料釀酒技術(shù)呢？為什么又叫免蒸煮生料釀酒技術(shù)呢？所謂的生料免蒸煮釀酒技術(shù)是指直接將生料大米、玉米、高粱、小麥、稻谷、紅薯等加上生料發(fā)酵用酒曲，發(fā)酵一個星期左右天就可蒸餾制成白酒。
一、煮酒設(shè)備原料處理
釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，大米不必粉碎，但粉碎后效果會---，一般細(xì)度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
二、煮酒設(shè)備配料
在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：2.5-3，釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
三、煮酒設(shè)備發(fā)酵
釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。建議發(fā)酵溫度是25℃—35℃
發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分?jǐn)嚢枰淮�，�?--原料發(fā)酵完全、---。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。
檢驗煮酒設(shè)備是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，小型家用煮酒設(shè)備，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，煮酒設(shè)備，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。
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