低鹽咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種---酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、---等，老少皆宜。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，松花皮蛋供應(yīng)商，有強(qiáng)壯身體的作用。
3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質(zhì)的總量---超過雞蛋，并能預(yù)防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。
4、鴨蛋含有較多的---b2，是補(bǔ)充b族---的理想食品之一。
早餐被證實(shí)的益處
《神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來(lái)的好處為主題的-稿。該文章詳細(xì)的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后，皮蛋，腦部成像結(jié)果。隨后他們向被試者提供了午餐。倫敦---學(xué)院---科學(xué)中心的tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)會(huì)議上---了該研究結(jié)果。沒有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化。
該中心與大腦對(duì)食物的喜悅程度有關(guān)，影響大腦對(duì)食物的感受。與未進(jìn)食早餐的受試者相比，進(jìn)食過早餐的受試者對(duì)食物表現(xiàn)出的喜悅程度的較低。該研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了之前由aeb資助的研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃一個(gè)雞蛋能夠增強(qiáng)飽腹感，皮蛋加工，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。
咸鴨蛋黃究竟為什么會(huì)出油？
其實(shí)咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來(lái)就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出---在一起，皮蛋的松花，因而咸蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可---30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會(huì)流油。當(dāng)然也有不流油的，這主要因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油出得過快所致。
需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量---，---、、高要少吃或者不吃。
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