皮蛋制作方式
皮蛋是中國---的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，鵪鶉蛋皮蛋，原本具有的含硫---酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，皮蛋加工廠，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
蛋品日在中國
雞蛋營養(yǎng)豐富，在人體必須的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，雞蛋里就包含了六種。它豐富的蛋白質(zhì)含量對人的大腦和肌肉非常重要，被稱為“理想的營養(yǎng)庫”。經(jīng)常食用雞蛋可力，批發(fā)皮蛋，還可保護(hù)---和動脈血管，預(yù)防、---衰老。
這些關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)知識，10月10日，在北京通過“我愛雞蛋——德青源勇奪蛋品”的蛋品日主題推廣活動以輕松活潑的形式傳遞給了消費者。本次活動由營養(yǎng)---、蛋品企業(yè)德青源和消費者三方共同參與，消費者通過觀賞現(xiàn)場表演、參與互動游戲，親身感受到了節(jié)日般的快樂。可愛的雞蛋卡通形象-人也亮相京城，向廣大市民分發(fā)宣傳品，普及蛋品知識。活動中，來自中國---控制預(yù)防中心營養(yǎng)與食品安全研究所的---介紹說，當(dāng)前-都已認(rèn)識到蛋品對人類生命健康的重要意義。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值： 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：
1、---酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為---酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，贛州皮蛋，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
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