不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素制成。其金屬性能---，制成的器皿美觀---。然而，不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就可能會在人體中慢慢“累積”，危害健康。
1.忌貯存過酸的食物
不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中元素過量溶解釋出。
2.忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。
抹布衛生：
在廚房所有的工具中，廚師手中的抹布是使用頻率，也是衛生狀況差的用具。抹布是廚師手中造成微生物的傳播與污染的用具，廚房有些菜品形成的-的交叉污染，往往是由廚師手中的抹布引起的，因此必須對抹布的清潔衛生和消毒處理要進行嚴格的管理，每次使用結束后，必須進行嚴格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理的方法如下：
4.5.1
熱堿水洗滌：將抹布先用熱堿水煮沸、浸泡5min以上，然后搓洗撈出，用溫清水反復洗凈堿液為止，擰干水分，再放于100℃的沸水煮沸5min以上，撈出擰凈水分晾干；
調理臺的用具也是很多的，商業廚具---，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調味品的料罐。這些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用完后一定要進行嚴格的清洗消毒處理。
---是盛裝調料的盆罐，收臺時，必須將剩余的調料倒出，把料罐進行認真的清洗，消毒后放置專門的柜內存放。清潔的一般步驟如下：
4.2.1
清洗除污：是將所有用具放入按比例調制的餐洗劑溶液中，對調理臺用具進行---的清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調料盒等用具上有硬結物，則應用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除干凈；
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