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行業(yè)標準體系
我國的香料香精行業(yè)標準化工作已形成了以基礎(chǔ)通用標準、方法標準、產(chǎn)品標準和管理標準為主要類別的標準體系。“十二五”期間我國香料香精標準將在原有基礎(chǔ)上不斷補充、完善、優(yōu)化,主要工作有以下幾點。一是繼續(xù)加強---標準與行業(yè)標準的制修訂工作。為保持現(xiàn)有標準的及時性和有效性,需對現(xiàn)有標準進行及時的修訂,使其內(nèi)容符合形勢的要求。二是為-地貫徹執(zhí)行《食品安全法》,配合食品安全---標準審評委食品添加劑-工作,制定《食品安全---標準食品用香料香精通用標準》;同時為提高香料產(chǎn)品的使用安全,制定香料殘留溶劑的測定與---化值測定等檢測和方法標準。
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《-·舊約·埃及記》第30章記載:“請你取用香料,即、、楓子香、純,各種香料必須重量相同,然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的,其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載,所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加,草根樹皮不便處理和運輸,花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀時,玉溪制香香料,-開始經(jīng)營香料業(yè),并用蒸餾法從花中提油,較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后,亞歐有貿(mào)易往來,香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。
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典型的香精配制過程如下:一,選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體;第二,加入合適的合香劑,使主香劑香味協(xié)調(diào)-;第三,加入修飾劑,改變主香劑香味的格調(diào),或幽雅,或清新,是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟;第四,加入定香劑,使香精中各香氣成分成比例揮發(fā),達到特定香型效果,同時使香精留香-;第五,加入---等溶劑,并經(jīng)一定時間的圓熟,即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
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