教你四招辨別真假雞蛋
假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？---為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。
一、從外觀上看，九江皮蛋，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，皮蛋制作，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；
二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。
“我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀。”易軍鵬說，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開，松花皮蛋廠家，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開。“假雞蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對人體健康帶來危害。”
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值：
一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值：
2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
我患有，平時(shí)只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。
雞蛋以及所有蛋類，皮蛋銷售，呤含量極低，適合和高尿酸血癥---食用。吃1個(gè)蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營養(yǎng)素都在蛋黃里。
---在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，b族---和微量元素容易供應(yīng)不足。
如果沒有之類的問題，沒有特殊醫(yī)囑，吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，---膳食纖維和鉀的攝入。
問：我現(xiàn)在處于孕中期，很喜歡蛋，每天吃2個(gè)可以嗎？
孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下，孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。
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