咸鴨蛋黃究竟為什么會出油？
其實咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來就有的脂肪。蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中流出---在一起，皮蛋批發，因而咸蛋切開時可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可---30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會流油。當然也有不流油的，這主要因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發硬，加工皮蛋，這是蛋黃出油出得過快所致。
需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量---，---、、高要少吃或者不吃。
如果機體不能平衡-中膽固醇的含量，使得-中膽固醇的含量升高。如果-中膽固醇含量太高的話，他們---在血管內壁阻止了-流過，終，上饒皮蛋，血管堵塞引起---病。
膽固醇可由醫生檢查出來。澳大利亞---會成年人應該每五---查一下-膽固醇水平。那些高位人群應該每年年查一次。
是什么引起的膽固醇？
很多因素都可以引起膽固醇：遺傳和生活方式很重要。與此相關的生活方式包括：肥胖和攝入過多的飽和脂肪。人們認為日常攝入太多的膽固醇可引起血膽固醇的增加，但是研究證明食物中的膽固醇對膽固醇水平的影響很小。
如何控制膽固醇
控制膽固醇水平的方法是健康飲食與日常運動相結合�；加懈哐懝檀嫉娜巳盒枰t生的控制。
松花蛋配姜醋汁有助消食
松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等，是餐桌上常見的食品。-學認為，用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘，有補心的作用，可止熱咳，---咽喉疼痛。
松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感---，從營養上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強的抑制氧自由基的作用，其作用比---e還要強 得多，可增加身體功能并可。醋有消食化積、殺毒的作用。松花蛋在制作過程中會產生少量的鋁，對人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的---都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
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