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可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使---和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。
雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。雞蛋是一種---物美但營養價值非常高的食物，是很多人每天早餐的---。對于大多數人來說，吃一個雞蛋，能夠---身體所需蛋白質的需求。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。
從內到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。有些人覺得食物加熱后會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。實際上，鮮雞蛋批發價格，生雞蛋除了不太好---，也容易被---污染。正常情況下，一個雞蛋的熱量大概有76卡路里，如果您處于---的狀態下的話，是應該吃點雞蛋的，因為雞蛋的營養是非常豐富的。
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