豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。
---：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調。 用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖等中老年朋友每日不超過20克。
菜籽油
人體對菜籽油的---吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥
酸，影響其營養價值。
---：盡量進食低芥酸菜籽油如加拿大菜籽油等。
用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
用量：每日總量不超過25克。
花生油的保管方式：
花生油的貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發生自
動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地---解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫---化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 ---是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，---化物和氫---化物，將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
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