廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎批發(fā)
---吃多少咸蛋黃合適?
不能多于一個(gè)。一克鈉=2.5克鹽，一只正常的咸蛋黃，紅心蛋黃碎批發(fā)，含鹽約為60克，含3克。根據(jù)《2016中國(guó)居民膳食指南》，健康---每天的食l鹽攝入量不超過6克。因此，每天吃兩個(gè)咸蛋黃，你---的鹽分?jǐn)z取量就會(huì)超標(biāo)。我們所說的咸蛋黃，或者說超市里的咸蛋黃，如果是市場(chǎng)上的咸蛋黃，含鹽量可能會(huì)更高。因此，建議每天吃咸蛋黃不要超過一個(gè)。
鴨雞蛋組成
未腌制前，蛋黃內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)是有機(jī)結(jié)合的，脂肪分布均勻，外面包有水膜和蛋白質(zhì)，呈乳狀，所以我們不僅看不見油，連嘗都嘗不到。
咸蛋黃在咸水中浸泡，鹽滲入蛋內(nèi)，會(huì)逐漸破壞蛋黃原有的膠體狀態(tài)。卵黃中的蛋白被變性鹽析，從而凝固，它所包裹的脂肪也自然地釋放出來。脂質(zhì)自由地---在一起，脂質(zhì)分子逐漸變成油滴，油滴---成為分布在蛋黃表面的油脂。
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咸蛋秘i制出油方法
咸雞蛋一般都會(huì)腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽(yáng)光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會(huì)出油。
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挑選咸蛋黃的小方法
優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，蟹黃風(fēng)味蛋黃碎批發(fā)，搖動(dòng)有輕微顫動(dòng)的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，福建蛋黃碎批發(fā)，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。
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流沙咸蛋黃介紹
用途：酒店-咸蛋黃，月餅-咸蛋黃，粽子-咸蛋黃，流沙包-咸蛋黃，鴨蛋，咸蛋清，蛋清，蛋清
咸蛋是一道美味，蛋黃碎批發(fā)拿貨，它含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、---酸和其他重要營(yíng)養(yǎng)成分。咸蛋以其食用方便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-優(yōu)點(diǎn)，-廣大民眾喜愛，原因：鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，這些蛋白質(zhì)會(huì)分解成---酸，除此之外，鴨蛋因鹽腌而鹽分增加，導(dǎo)致無機(jī)鹽含量也隨之增加。
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咸鴨蛋流油的原因
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教l授答：鮮蛋中蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻分布，鮮蛋直接煮熟后，雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪直接凝固成塊狀，油脂來不及析出，仍然分散在蛋白質(zhì)塊狀中，因而不見油脂。
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咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸鴨蛋是佐餐佳品，色香味-。
咸雞蛋是一種風(fēng)味-，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。
養(yǎng)分分析：
1、鴨蛋所含的蛋白質(zhì)、磷脂、--- a、---b2、---b1、---d、鈣、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)素；
2、鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋一樣，具有強(qiáng)身健體的功效；
3.咸鴨蛋中各種礦物成分的總量超過雞蛋的總量，尤其是體內(nèi)急需的鐵和鈣含量較高，有利于骨骼發(fā)育，能夠防止貧l血；
4、鴨蛋富含維l他命b2，是補(bǔ)充維l他命 b的理想食品之一。
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