馬鈴薯淀粉是重要的糧食、蔬菜及經(jīng)濟(jì)作物, 栽培范圍-全球, 在我國(guó)分布極其廣泛, 其中四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙古4 個(gè)省區(qū)的馬鈴薯播種面積占全國(guó)的30 %以上。
馬鈴薯發(fā)霉小麥淀粉回收價(jià)格較其他淀粉而言有-的性能。首先, 馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉含量-80 %, 以及其直鏈淀粉的聚合度也較高, 決定了其具有高黏度、易膨脹的特性, 其黏度比玉米淀粉高4.3 倍。作為食品擴(kuò)充劑、增稠劑, 可大大減少淀粉的用量。
其次, 馬鈴薯發(fā)霉小麥淀粉回收價(jià)格顆粒大、糊化溫度低、糊化透明度高, 可以廣泛應(yīng)用于方便食品中, 例如, 日本在袋裝方便面中添加4 %的馬鈴薯淀粉, 可使面條順滑、不易斷條、口感好;用馬鈴薯淀粉制成的水晶粉絲、粉條、涼粉等產(chǎn)品,。
其透明度和色澤也要好于其他產(chǎn)品;還有, 馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團(tuán), 馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉, 但由于其支鏈部分分子量大及磷酸基團(tuán)的取代作用, 使馬鈴薯淀粉糊很少出現(xiàn)凝膠或退化現(xiàn)象。
因此, 能-地延長(zhǎng)添加它的產(chǎn)品的保質(zhì)期限。它作為穩(wěn)定劑已被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工等行業(yè), 另外, 馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)殘留量低, 口味溫和, 無(wú)---, 也被廣泛用于制藥行業(yè)中。
變性發(fā)霉小麥淀粉回收價(jià)格在面條里主要起到抗老化作用，延長(zhǎng)貨架期，使面條更爽滑、更筋道、更耐煮。且湯汁更濃，口感好。保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。變性淀粉的吸水性強(qiáng)，加入到面粉中能提高面粉的吸水量，在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團(tuán)具有延展性和韌性，---面團(tuán)的加工性能；變性發(fā)霉小麥淀粉回收價(jià)格糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時(shí)間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以較大限度的將水分保持在面餅中，在經(jīng)過高溫油炸時(shí)水分迅速逸出，造成面條內(nèi)部疏松多孔，能-縮短面餅的復(fù)水時(shí)間；-的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優(yōu)良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產(chǎn)成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價(jià)和---化值。
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