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發霉淀粉長期收購歸屬于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是廣東省的稱呼；木薯淀粉里歸類出世粉是烹飪技術的必須；吉士粉用以勾欠和食物腌漬；木薯淀粉用以掛漿、打湯。全部含淀粉的綠色植物、果子和地下莖，能夠獲取木薯淀粉。可是，出自于原材料商品的價值，僅用木薯發霉淀粉長期收購含水量高的原材料。例如地瓜、馬鈴薯、紅薯等甘薯；苞米、稻米、麥子等谷物類；黃豆、黑豆、扁豆等豆類食品。發霉淀粉長期收購的特點是細致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐廳廚房用以肉制品原材料的烹制前的腌漬，菜式勾欠。
清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了---安全生產和產品，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
淀粉蒸制后產生的面糊清亮全透明，合適于用---色調。這一特點對淀粉用以紙型的調膠也很關鍵。因為木薯原木薯發霉淀粉長期收購中支鏈木薯淀粉與直鏈淀粉的比例達到80:20,因而具備---的尖峰黏度。這一特性合適于許多主要用途。一起，淀粉也可根據改性材料清除黏性造成松散結構，這在很多糧食加工中非常關鍵。木薯原木薯淀粉面糊主要表現出相對性低的大逆轉性，因此在冷藏解除冷凍循環系統中可避免水分遺失。這一特點還可根據改性材料進一步提升。
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