其蛋白質的---酸組成與人體組織蛋白質為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養心養血，池州村里轉雞蛋，安胎之功。土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，村里轉雞蛋批發，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，村里轉雞蛋，因為它的蛋殼薄，容易使---進入雞蛋內部;雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，村里轉雞蛋市場價，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
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