廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發
咸蛋黃的腌制原理
鹽漬雞蛋所用的鹽，因地域和習慣而異。用高濃度鹽溶液時，滲透壓大，起沙多油咸鴨蛋黃批發，失水快，蛋黃醬咸鴨蛋黃批發，味覺過咸，味覺不首先指鮮；用鹽量低于7%時，防腐能力較差，同時，浸漬時間長，成熟度低，營養價值低。總而言之，用鹽太多，有礙味道，用鹽太少，則無法達到防腐的目的。如用雞蛋重量計，用鹽一般在10%左右，可根據當地情況適當調整。
食l鹽性的作用，咸蛋主要是由食l鹽性的胡椒粉制成。在鮮雞蛋腌制時，雞蛋外的食 i鹽泥漿或食 i鹽溶液中的鹽，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內也不斷滲出水分。
雞蛋在腌熟后，蛋液中所含的食 i鹽成分含量，與料泥中的鹽含量或食 i鹽水溶液中的鹽含量幾乎相同。高滲鹽分可使細胞體脫水，從而抑制---的生命活動。與此同時，食用 i鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性，降低雞蛋中---的蛋白酶生成能力，從而減緩腐爛雞蛋的腐爛速度。通過食用鹽的滲透和水分的滲透，雞蛋的原始性狀和味道發生了變化。
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咸蛋黃食療作用
咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認為，江蘇咸鴨蛋黃批發，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有---的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。
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為什么偏偏是咸蛋黃？
不知道從什么時候開始，零食界刮起了“咸蛋黃風”：雪糕、奶茶、面包、餅干、薯片、披薩等等各種小吃紛紛推出咸蛋黃口味。
鮮美---的口味，粽子咸鴨蛋黃批發，不明覺厲的味道，讓咸蛋黃躍入了零食之列。
1.咸蛋黃，零食界新晉頂流
咸蛋黃本不是稀奇的新鮮事物，但zui近卻---推崇。今夏，一款咸蛋黃雪糕走---絡。---隨地打開小紅書或 b站，你就可以看到博客的精彩安利。
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為什么咸蛋黃會成為零食界的---呢？
難以購買，價格昂貴，可這并不能阻止咸蛋黃味小吃成為---。那咸蛋黃味的小吃怎么會過五關，一路---成為零食界的中流砥柱呢？
可能是因為咸蛋黃本身具有---的氣質。與其他菜肴不同，這里的咸蛋黃有著豐富的文化底蘊，它是一道經官i的早期美食。一提起咸蛋黃，很多人都會想起汪曾祺先生的那篇《鴨蛋端午》。
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咸蛋秘i制出油方法
咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。
如何選擇品---良的咸蛋黃
優l質的咸蛋黃，外殼干凈、光滑、圓潤、無裂紋，蛋殼呈青綠色，而劣質的咸蛋黃外殼灰暗，有白斑或黑斑。選擇咸蛋黃時，應選擇無異味，這樣腌蛋保鮮狀況較好，出現散黃或變質現象較少。
用手拿咸蛋黃掂分量，較好。---的咸蛋黃會有輕微的抖動，差的咸蛋黃會有不規則的抖動感，并且有一種異響。
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咸蛋黃如何保存
儲存咸蛋黃時應避免失水，因為失水后鴨蛋的咸味增加，蛋白---黑，所以自己腌制的咸蛋，不宜長時間浸泡，應取出，放在內置的塑料袋中保存在陰涼處。市面上買的工業制作的咸蛋黃，在常溫下保存3-6個月，也不適合放冰箱保存。
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