牛排濕式熟成
普通的牛排肉會(huì)在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環(huán)境里靜置。這樣既方便牛排保存，快速牛排烤爐廠家，又可利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用，以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作，但會(huì)讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間。
這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因?yàn)樗谑斐蛇^(guò)程中沒(méi)有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度，只是味道遠(yuǎn)不及后者濃郁。
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牛排不能與板栗一起吃
牛肉和栗子一起吃會(huì)引起---，栗子吃多了本身就不易---，而牛肉卻也沒(méi)有促---的作用，快速牛排烤爐定制，反而因?yàn)槭侨赓|(zhì)，需要消耗大量胃液才能---，這就會(huì)導(dǎo)致栗子無(wú)法被---，而引起腹脹。
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牛排干式熟成
如果是面對(duì)神戶牛肉、澳洲等牛肉，濕式熟成就太浪費(fèi)了，工藝更復(fù)雜耗時(shí)更久的“干式熟成”才是配得起它們身份的牛排處理方式。就像美酒經(jīng)過(guò)陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣，這些被---照顧、耐心等待“成熟”的牛排，快速牛排烤爐，會(huì)在28天中發(fā)生脫胎換骨一般的---變化。
干式熟成，是一個(gè)費(fèi)時(shí)而昂貴的熟成過(guò)程。所謂干式熟成，就是將新鮮牛肉放在0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無(wú)塵且空氣流通的熟成環(huán)境里，讓慢慢流盡、表層風(fēng)干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過(guò)來(lái)滲透入纖維組織，因此內(nèi)部仍維持著鮮肉般的質(zhì)地，同時(shí)牛肉變得更多汁、更香甜，肉香變的更集中、更香醇。
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