在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤(pán)，柴雞蛋，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤(pán)更小。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，雞蛋供應(yīng)商，是一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能---過(guò)此膜。如果所購(gòu)雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外。
用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋，為雉科動(dòng)物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。
在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，上海雞蛋，未受精的叫胚盤(pán)，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，批發(fā)雞蛋，未受精蛋的胚盤(pán)更小。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室air sac。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大。
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