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保持時間應以麻花的粗細確定，商用電炸爐品牌，一般掌握在油炸全程的40%比較合適，這個階段對麻花的是相當重要的。此階段可以做適當的翻動，不能將麻花完全按入油面下油炸。盡管大量的麻花是漂浮在油面之上的，但是他們依然完成著進入熟化的過程。膨化期如果將麻花按入油面或給太高的溫度會使氣泡的中的---完全釋放，由于面筋氣泡還處于柔軟的狀態，沒有氣體的支撐會迅速塌陷，是麻花變得僵硬。

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商用電炸爐內外整體采用合金鋼結構，具有款式新穎，結構合理，操作方便，升溫快，清潔衛生等特點，是快餐店，小食店的設備。

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