還有一種比較特殊的面粉，叫做自發粉。自發粉是在常規中筋面粉的基礎上，加入了食用酵母的一種面粉。自發粉直接加入水，揉和之后就能進行發面，非常方便。至于富強粉，是-有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。我用的是蛋糕機，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕或放進模子里面，然后放進預熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因為配方中沒有蛋，所以烘烤時間相應減少，烘烤時注意觀察就行了。蛋糕粉服務熱線。
clotted cream這是一種厚身膏狀的忌廉，原自dovenshire， england，一般用來涂英式松餅(scone)或拌生果吃)。如何打發忌廉 how to whip cream? 預先雪凍大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)內兩小時或在冷凍柜 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。在與水結合后開始起作用釋出---co2，在酸性液體中(如果汁)反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，---的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，bakingpowder簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。蛋糕粉服務熱線。
戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。戚風蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌。蛋糕粉服務熱線。
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