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口感用于辨別紅薯淀粉的優劣
辨別方法：取少量發霉小麥淀粉收購送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。如酸味濃：說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不，這樣的淀粉制粉條筋力稍差。
如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕存時間長，發生霉變，這種發霉小麥淀粉收購加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質。用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯淀粉中泥沙含量較多；紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣則優良紅薯淀粉。
發霉小麥淀粉收購保存常見問題：防濕冷：木薯淀粉非常容易吸濕澎漲乃至長霉。因而，在保存全過程中務必維持干躁，避免濕冷，一般狀況下，空氣濕度不超出70%為宜，并留意自然通風。避免異味：因為木薯淀粉吸水能力很強，在吸濕的另外，-吸收異味的性能也很強。因此，保存時要避免與異味重的貨品一起儲放。芡是由纖轉音而成，因此如今通稱作“勾芡”。勾芡是不是適度，對菜式的品質危害挺大，因而，勾芡是烹飪的基本技能之一。
變性發霉小麥淀粉收購在面條里主要起到抗老化作用，延長貨架期，使面條更爽滑、更筋道、更耐煮。且湯汁更濃，口感好。保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。變性淀粉的吸水性強，加入到面粉中能提高面粉的吸水量，在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，-面團的加工性能；變性發霉小麥淀粉收購糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以較大限度的將水分保持在面餅中，在經過高溫油炸時水分迅速逸出，造成面條內部疏松多孔，能-縮短面餅的復水時間；-的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價和-化值。
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