面筋的種類
面筋因熟加工方法不同,又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據需要選用,如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,什么牌子面筋串好吃,也可用于多種原料的配菜。
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