釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和---。淀粉經熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，白酒加盟品牌，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以---為基本單位。
首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌幾率增加，白酒加盟招商，好不要超過28度，此外固態培菌堆積的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄。還有一種情況容易導致發酸就是有的釀友沒有搞情況香霸和金香霸培菌的區別，白酒加盟費用，由于使用方法不正確導致染菌酸敗。酒曲的主要功能是往糧食里面接種釀酒的微生物和酶類，同時也是帶入雜菌的源頭之一。我見過很多的酒曲沒有完好包裝的，密封性不好，一方面容易進空氣帶入雜菌，另一方容易受潮。
溫度是一個非常實用的、判斷發酵是否正常的指標，這主要是針對固態發酵，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度，白酒加盟，剛開始升溫緩慢，之后升溫幅度變大。如果說入池后幾天溫度沒有上升或者不升反降，那么窖池發酵異常的可能性就比較高，這個時候要分析出問題原因所在并在后續的生產過程中做出相應的調整。如果100斤糧食配200到300斤配糟，一般入池溫度至少在20度以上，培菌和不培菌還有所區別，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度。如果溫度太低啟發會很慢，窖池就不容易升溫，這種問題在這個季節為常見。
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