白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產酒生香劑，白酒代理，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。大曲酒：以大曲為產酒生香劑釀造而成的白酒。濃香型白酒：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，白酒代理公司，具有------為主體復合香的白酒。固態發酵法：以固態蒸料糊化、糖化、發酵、蒸餾生產白酒的方法。
清糟渣法：單獨立糟渣、單獨蒸酒的操作方法。輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進行的蒸料操作。立糟：新投入時，涼粉經拌料、蒸煮糊化、加糖化發酵劑，次釀酒發酵的操作。又稱立渣、立排、立窖。酒醅：已發酵完畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。糧糟：在配糟時，白酒代理品牌，按工藝的配料比加入原料的酒醅。又稱糧渣。面糟酒醅蒸---，只加糖化發酵劑，再次發酵的醅子。又稱紅糟、回糟。
酒變辣的真正原因是什么？起初，酒的成分非常復雜。除了水，還有醇、醛、酯、酸、糖、量元素和金屬離子等，每一種都包含復雜的子類，這些物質一起構成了酒的味道和風味，有些氣味芳香，有些有酸味、甜味、苦味，還有一些會使酒體變色。這就是為什么中國白酒被分成如此多的香型和流派，白酒變得充滿活力和---。對一瓶好酒的評價主要取決于口味是否和諧，各種感官是否平衡，以及有沒有變化感和層次感。人們普遍認為辛辣的酒不如醇香的酒，而“辛辣”的主要原因是醛。
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