鄧家鹽皮蛋選購晃動沒響聲，甸起來重的，假如帶黑斑的，一般開啟里邊全是十分黑，剝開后變黑，好的皮蛋晃動就能鑒別的皮蛋觸感很重，有延展性而無響聲，手晃動的情況下有響聲肯定是壞皮蛋，但如果有敲擊聲的也是壞皮蛋。此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
做皮蛋不用加鹽的，關鍵是堿，可以讓蛋里邊的蛋白凝結-凍狀廣安鹽皮蛋。兒時我的媽媽用食堿碳-納、草灰碳-、石灰粉碳-鈣、黃泥巴、谷殼做了皮蛋，做出去的皮蛋是黑里透黃的，味兒類似的。正由于皮蛋制取用了許多 偏堿原材料，皮蛋是偏堿性的食物，因此要配醋吃。四川鹽皮蛋如今店內賣的皮蛋假如表面沒有小黑點，且晃動情況下沒有響聲，基本上就可以判斷這一皮蛋是好的，此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，-銅30克。
2、腌制方法⑴原料準備：禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白-末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細鹽均可。
⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、-銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
包泥、滾糠、貯運：出缸后的廣安鹽皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的松花蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過松花蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，鄧家鹽皮蛋價格多少，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
鹽皮蛋相對來說比較咸，直接吃很多人可能吃不下，那么鹽皮蛋怎么吃呢？
準備材料：鹽皮蛋一個，正宗鄧家鹽皮蛋在哪買，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，四川鄧家鹽皮蛋，鮮醬油。做的時候內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。大蒜切末裝碗待用。一個四川鹽皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上，另四塊切碎粒擺放在盤中。往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊喜歡的話，可適當加點醋。
正是對食品安全的嚴格要求，使得廣安鹽皮蛋在老百姓心中-。提起廣安鹽皮蛋，廣安人無人不知、無人不曉，品嘗過的人更是豎起大拇指嘖嘖稱贊。10余年來，隨著產品的和市場的拓展，廣安鹽皮蛋蜚聲省內外，不僅成為老百姓餐桌上的佳肴，更是走親訪友送禮的。“我的目標是將廣安鹽皮蛋打造成為廣安特產的一張名片，鄧家鹽皮蛋廠家地址，不但讓鹽皮蛋走出廣安，更要通過鹽皮蛋提升廣安的度，帶動廣安旅游發展。”
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