西冷牛排
西冷牛排sir loin)，厚牛排烤箱烤爐定做，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
事實上sirloin是法語sur上和loin柳肉合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷sir loin即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
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將牛肉列入日常健美飲食的裨益：
1.牛肉含-b12-b12對細胞產生-，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。-b12促進支鏈-酸的-。
2.牛肉的食用多樣化連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞肉令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞肉的確不可同日而語。
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牛排做法：
牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，厚牛排烤箱烤爐批發，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，厚牛排烤箱烤爐，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品此法屬于餐廳做法。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
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