干熱變性淀粉可食用膜的研究
研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產物的糊化特性的變化，并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。結果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下，130℃處理4 h后，淀粉糊化的起始溫度都有所降低，達到峰黏度比原淀粉要推遲，產生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大，黃原膠存在下的玉米淀粉，其抗拉強度和延伸率均優于其它淀粉;cmc存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數低，具有優良的阻水、阻氧性能。
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糯米紙生產工藝并不復雜，但控制工藝條件及產品要求嚴格。 工藝流程淀粉乳化***過篩***調糊(加熱水磷脂乳液)***蒸汽保溫***抄膜***卷及***切膜***包裝***成品 制作方法主要設備是糊化鍋及抄膜機。
過篩：原料淀粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，糯米紙銷售商，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
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糯米是我們在加工的時候，普遍使用的一種產品，糯米紙生產，這種產品的使用具有什么樣的特點呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。
今天來教大家使用糯米粉來制作大人孩子都愛吃的一款小點心，巧克力蒸糕。方法簡單易操作，口味香甜，是-吃的一款食品，下面就跟著小編一起來學學怎么做吧。
1、首先，我們先準備好糯米粉，黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態。
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬這個得自己把握，煙臺糯米紙，但是我覺得很容易，糯米紙的用途，先少點少點加巧克力糊糊就行
4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀。
6、將洗凈的葡萄干團在表面要團緊，否則，一蒸就掉
7、上鍋蒸8～10分鐘。
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