玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無差別，但加熱糊化后所得的糊性質有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩定，凝沉性減弱，冷卻凝結成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優點。所以，在對淀粉薄膜改性時，糖果用糯米紙，選用玉米淀粉---醋，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應當前食品糖果生產的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時，需添加若干種增塑劑，以改進淀粉膜的伸長百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據。
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