屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，1000度牛排烤爐，較常被用來烘烤或做絞肉。這一部分又可分為板腱牛排和平鐵牛排兩種。板腱牛排又稱嫩肩里脊，1000度牛排烤爐圖片，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。平鐵牛排是從牛肩較軟的部位，去除中間粗筋后其肉質柔嫩，屬于價格---較高的牛排。

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牛排濕式熟成

普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環境里靜置。這樣既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，清遠1000度牛排烤爐，以增添牛肉風味。成本低好操作，但會讓牛肉不可避免地產生的一點酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因為它在熟成過程中沒有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產生一些干式熟成的風味和嫩度，只是味道遠不及后者濃郁。

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