目前市面上大家普遍的皮蛋有二種，感觀上一種是茶褐色的，一種是橙黃色的，常常皮蛋上還會繼續發生相近松樹皮的結晶。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作，橙黃色的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋，四川鹽皮蛋，由于強堿的作用使之成型，全過程因其腌漬原材料、配制及時間不一而展現不一樣的實際效果。對于口味上，變蛋相對性延展性-一些，堿味也輕一些。
此外大家常說皮蛋含鉛不能吃，鹽皮蛋購買熱線，那是由于之-些欠佳店家為了-地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化鉛，不但減少制作的時間，并且減少鹽與強酸滲透到的速率，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋，但是如今制作皮蛋早已有無鉛加工工藝了，大伙兒買的情況下采用“無鉛皮蛋”無鉛并并不是不含鉛，鹽皮蛋生產，廣安鹽皮蛋，僅僅規定在制作全過程中不允許用含鉛添加物，而食材自身會帶有少量的鉛。行業標準要求，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無鉛皮蛋就可以了，適當服用，不必當飯吃就好了。
1.四川鹽皮蛋主要是鴨蛋，生產加工松花蛋務-用品質的鮮鴨蛋，才可以做到品的產品標準。
2.生石灰粉，可使鴨蛋的蛋白轉性凝固而呈黏稠狀，除此之外，為-溶液濃度值，常用生石灰粉務必是沒經返潮的或并不是長期性室外置放的。
3.碳-銨，也就是碳-，一般或商場都有銷售。
4.食用鹽。能夠改進松花蛋的口味，并能抑止有危害微生物的主題活動和繁育，推動蛋黃產生糖心。但食用鹽的使用量不能太多，四川鹽皮蛋，太多時蛋白的凝固力弱，蛋黃變硬。
5.茶葉末。荼葉中帶有單寧酸，有利于蛋白的凝固，改進松花蛋的顏色，也可緩和辛辣味。 廣安鹽皮蛋的成熟約為35～45天。成熟的表現是，蛋撥殼查驗，蛋白呈茶褐色全透明狀，不粘殼，凝固優良，蛋黃呈綠褐色，并有麥芽糖狀關鍵。做到以上規范時，應該馬上出缸，以防脆化。這一制做無重金屬皮蛋的土方式或是-用的，如果你的鴨蛋沒有問題，做出去皮蛋大部分不容易有壞的，皮蛋上邊的松花也是非常漂亮的。
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，-銅30克。
2、腌制方法⑴原料準備：禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白-末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細鹽均可。
⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、-銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，正宗鹽皮蛋，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
包泥、滾糠、貯運：出缸后的廣安鹽皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的松花蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過松花蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
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