生日蛋糕一直是受歡迎的主食，表皮松脆，里層綿軟。它裝有一碗粥或一碗湯，合適于-中的早、中、晚三餐。我們要討論的是北京芝麻醬燒餅，它是一種十分傳統(tǒng)式的日常主食。在街頭巷尾經(jīng)常可以看到，還能從遠(yuǎn)方嗅到白芝麻的味兒。黑芝麻糊油酥燒餅是老北京餐館的食品類。芝麻醬燒餅皮金黃色松脆，有一口回味，醬味醇正，令-罷不能。除此之外，芝麻醬營(yíng)養(yǎng)豐富，可與魚-。在飲食-和健康保健層面，芝麻醬還具備護(hù)心、補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅養(yǎng)血、預(yù)防和的營(yíng)養(yǎng)成分功效，使芝麻醬燒餅更受歡迎。
芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他們?nèi)且园字ヂ闉樵纤频玫某善酚汀陌字ヂ橹蝎@取出的植物油脂，不論是芝麻油-是小磨香油，其油酸的大致成分為：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁
酸0.4%-1.2%。芝麻油的-吸收-率可以達(dá)到98%。芝麻油中沒有對(duì)身體危害的成份，而帶有尤其豐富多彩的-e和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可調(diào)整的滲透作用，加體機(jī)構(gòu)對(duì)氧的-吸收
工作能力，改進(jìn)-循環(huán)系統(tǒng)，推動(dòng)性生長(zhǎng)發(fā)育，秦皇島熟化綠豆粉，防衰老。因此芝麻油是服用-、營(yíng)養(yǎng)成分高的植物油。
白芝麻：入榨前先將原材料倒進(jìn)自動(dòng)式炒籽機(jī)里開展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂狀況，拿手捏籽有液壓油排出，炒籽時(shí)要走紅猛炒，溫度120-150度，餅厚o.7-1.5mm
，炒籽適合，出餅出油暢順，
油中基本上少渣，餅為長(zhǎng)條狀狀，一遍吸干。
油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地區(qū)也不加(依據(jù)原料自身水份是多少而定)，熟化綠豆粉廠家，先用走紅猛炒成油菜籽發(fā)燙，逐漸有崩裂聲響截止，熟化綠豆粉廠，再改用文火炒至
油菜籽開片呈棗紅
色，炒籽全過(guò)程中，不可放水，入榨時(shí)油菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是不是適合，可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合，出餅出油暢順，油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm，呈小塊狀，紅棕色。
花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍，炒籽全過(guò)程中還應(yīng)適當(dāng)添加水份，
使仁保持穩(wěn)定的柔韌度和
充裕的水份，將仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分離出來(lái)，仁成兩半就可以入榨，餅厚o.7mm，餅呈長(zhǎng)條形，冒油暢順。
主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號(hào)鍋2口60厘米口徑，水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號(hào)缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，熟化綠豆粉廠，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，即可使用。制糖的當(dāng)天早-麥芽磨碎備用。在制糖的前-晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩旒s5小時(shí)，然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。
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