隔夜菜的存放期限
隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門呢？
飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中-中生長繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病-雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
色澤:新鮮的蝦皮殼發亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色；肉質:新鮮蝦肉質堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦 應選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，生鮮肉類配送，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污-黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應是肉質清潔、完整，肉類配送方案，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制
麻辣泥鰍
材料:泥鰍400克，生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量
1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物后剪 去頭部，清理內臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。
2.干辣椒洗凈，肉類配送多少錢，切段;生姜、大蒜均洗凈，切末。
3.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，裝盤淋上紅油即可。
泥鰍可用鹽和醋使勁地捏，肉類配送，再用清水沖掉，這樣可去掉黏液。泥鰍有水中人參美譽，所含脂肪成分較低，膽固醇更 少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿 碳戊-的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血 管衰老，有益于老年人及人群。
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