玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種---，具有一定的防止血管老化、降低---中的膽固醇含量等作用，能起到---的保健作用。鮮食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、風(fēng)味鮮美，具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價值，可制成速凍甜玉米穗或粒、罐頭、玉米汁飲料等多種產(chǎn)品；糯玉米普通玉米相比，皮薄無渣，銷售冷凍玉米粒，水溶性蛋白、含糖量和鹽溶性蛋白含量較高，甘肅冷凍玉米粒，并含有大量的---e、b1、b2、c、肌醇、礦質(zhì)元素。隨著我國消費(fèi)水平的提升，無公害、無污染、優(yōu)安全的農(nóng)產(chǎn)品---廣大消費(fèi)者的---，鮮食玉米以其的營養(yǎng)價值和口感，愈來愈為消費(fèi)者所歡迎。
目前甜玉米罐頭僅有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，批發(fā)冷凍玉米粒，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和均尚未制定。
(二)速凍甜玉米棒段(玉米粒)
(1)工藝流程：原料采摘***預(yù)冷***剝苞葉去須***清洗***分選***切段(脫粒)***預(yù)煮***冷卻***挑選***瀝干***速凍***稱量、包裝***檢驗(yàn)***裝箱***入庫冷藏。
(2)工藝技術(shù)要點(diǎn)：部分與加工甜玉米罐頭相近。
分選。在分選間輸送帶上進(jìn)行。用于整穗速凍的半成品標(biāo)準(zhǔn)較高，其它的甜玉米穗用于加工速凍甜玉米粒；切段。取玉米中段。在不銹鋼的切段機(jī)上去頭去尾，生產(chǎn)冷凍玉米粒，要求切口平整光滑、長度一致。脫粒方法與甜玉米罐頭相同；
甜玉米的非常佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，普通以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計(jì)較授粉時間。采收時玉米粒的含水量應(yīng)在70％～73％，這時甜玉米的口感、風(fēng)韻非常佳。采收后的玉米不能在田間長時間停頓和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時不要過度擠壓，省得玉米粒破損。甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處并當(dāng)時剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，要是6小時內(nèi)不能加工完，必須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時間儲存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入的筐內(nèi)。
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