壓縮機(jī)壓縮機(jī)是制冷循環(huán)的動力，它由電動機(jī)拖動而-地旋轉(zhuǎn)，它除了及時抽出蒸發(fā)器內(nèi)蒸氣，冷水機(jī)，維持低溫低壓外，還通過壓縮作用提高制冷劑蒸氣的壓力和溫度，創(chuàng)造將制冷劑蒸氣的熱量向外界環(huán)境介質(zhì)轉(zhuǎn)移的條件。即將低溫低壓制冷劑蒸氣壓縮-溫高壓狀態(tài)，小型冷水機(jī)，以便能用常溫的空氣或水作冷卻介質(zhì)來冷凝制冷劑蒸氣。
冷凝器冷凝器是一個熱交換設(shè)備，作用是利用環(huán)境冷卻介質(zhì)(空氣或水)，將來自壓縮機(jī)的高溫高壓制冷蒸氣的熱量帶走，使高溫高壓制冷劑蒸氣冷卻、冷凝成高壓常溫的制冷劑液體。值得一提的是，冷凝器在把制冷劑蒸氣變?yōu)橹评鋭┮后w的過程中，壓力是不變的，仍為高壓。
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鑫江車速凍機(jī)采用的是—196℃液氮為制冷劑，肉在速凍過程中可以極速凍1結(jié)，這種極速凍1結(jié)形成的冰晶顆粒非常小，而且分布均勻，對細(xì)胞的壓力較小，這樣可以避免破壞組織細(xì)胞，維持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)，較好地保持食品的水分，延長保鮮時間。
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