煮沸消毒需要10分鐘；蒸汽消毒保持15分鐘；紅外線消毒需要十分鐘以上。
餐飲具物理消毒方式：
物理消毒程序：除殘渣***洗滌熱堿水浸泡或洗滌劑洗刷***清水沖***消毒。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐飲具放入100℃的水中煮沸10分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐飲具放入蒸汽柜內，酒店碗筷消毒盒批發，溫度100度保持15分鐘以上；
3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持120度10分鐘以上。
紫外線消毒柜：把紫外線用作食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的
多功能型食具消毒柜：由兩種或超過兩種以上消毒的方法組合而成，酒店碗筷消毒盒，對食具進行消毒的消毒柜
按消毒室數量分：有單門、單門雙層、雙門、多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能;雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說，單門消毒柜適用于集體飯堂和酒店等的餐具消毒，屬高溫消毒;而雙門宜為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。
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