毛血旺火鍋
原料：海南雞1只;新鮮椰子1個;食用鹽;
做法：
1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加適量鹽，即可開吃。
原料：
郫縣辣醬;麻椒;辣椒;油;醬油;蔥;姜;高湯;鴨血300克;百葉200克;白菜;黃豆芽;杏鮑菇;豆泡;
做法：
1、準備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。
2、豆泡一切兩開。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，火鍋底料工廠，煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。然后下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
火鍋，更為直觀地體現-“在同一口鍋里吃飯”的深刻意義，將“凝聚”“共食”體現的-，可以根據自己喜好隨意搭配，燙而食之。“北至東北，南到廣州，西入川滇，東達江浙”，火鍋幾乎無人不愛，火鍋渾身上下都透出中國文化，熱，代表親熱。圓，-圓。火鍋的鍋底，更展現出“以柔克剛”的美。九在手川西壩子火鍋，火鍋底料工廠，生活中隨處可見。成都火鍋店加盟與城市所處的地域、發達程度都不相關，*影響火鍋加盟開店速度的，就是食客對火鍋的熱愛。
1、要注重上菜流程設計。 餐飲、火鍋店中的部分菜品需要做一個“勢”出來，盡可能地把菜品的加工工藝進行設計，使其展示在客人面前時，給客人留下深刻的印象。
2、要體現菜品文化與企業文化的結合。 盡可能賦予菜品以文化，通過不同的菜品設計、不同的服務流程，達到與企業文化相融合的目的。
3、展示由菜品文化引申出的價值。 這一點是*重要的，它表現出來的是唯我-的魄力，具有他人不可代替的效果。 我們在菜品-過程中添加很多設計元素，制作出與菜品相輔相成的工藝品，很多餐飲、火鍋加盟店顧客都很喜歡，反映說很有收藏價值。
如今火鍋利潤高，行業發展勢頭這么好，競爭自然十分激烈，如何在火鍋行業的競爭中突圍是不少經營者在考慮的問題。這一點，九在手川西壩子特色火鍋加盟就做得-，不僅發揚傳統的火鍋味道，還--主題餐廳。不僅提供美味，還提供一貫的品質服務，讓享受過的食客們都-，如此有市場怎能不去搶!
青芥濃湯烏魚火鍋，突破傳統火鍋的成鮮味或麻辣味，加入青芥辣醬調味，火鍋底料工廠批發，使得魚湯帶有一絲辛香，涮料口感和味道好。
配方組成
(1)原料 : 烏魚1條約700克，娃娃菜、金針菇、凈絲瓜各200克，干淀粉25克。
(2)調料：料酒25克，姜片20克，蔥段15克，精鹽10克，青芥辣醬5克，雞粉5克，混合油100克。
食材預處理
把烏魚宰殺治凈，取凈肉片成厚約0.3厘米的大片，納盆加10克料酒、5克精鹽、20克水和干淀粉拌勻上漿，整齊地擺在盤中；烏魚頭尾及骨剁成塊，焯水。
金針菇去泥根，洗干凈后分開；凈絲瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干凈，切成手指寬的條。將以上三種原料分別整齊地碼在盤中。青芥辣醬納碗，加15克熱水調開，備用。
調制方法
坐鍋點火，倒入混合油燒熱，放入姜片和蔥段炸香后，倒入烏魚頭尾及魚骨煸炒干水分，摻開水并加1 5克料酒，蓋上鍋蓋用大火煮至湯色乳白時停火，過濾去渣，待用。
把魚湯倒入火鍋內，加入精鹽、雞粉和青芥辣醬調好口味。同時把烏魚肉片、金針菇、絲瓜片和娃娃菜條圍在火鍋四周。待湯再次滾時，即可開始涮燙各料。
制作提示
魚片上漿時要虛抓，以免抓碎魚片。
魚片在湯中涮的時間不宜過長，否則會成碎末。
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