民間有句俗語叫作“無魚不成席”，四川魚火鍋底料，魚是我們餐桌上的常客，不管是清蒸還是紅燒都很受歡迎，今天分享一道酸爽開胃的“番茄魚”，這樣做的魚肉滑嫩無腥味，湯汁酸爽又下飯，全家大小都愛吃。
【番茄魚】
材料：鱸魚、西紅柿
輔料：大蒜、生姜、小蔥
調料：料酒、番茄醬、淀粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法：
1.鱸魚一條，從魚頭后切口，貼著魚骨把魚肉切下，魚頭和魚骨可以單獨留著燒湯，鱸魚刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用，也可以選擇草魚、黑魚等。
2.然后再把魚肉斜刀切成魚片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚會影響口感，全部切好后再用水清洗干凈，擠干水分放入碗中。
3.魚片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒，先把魚片和調料攪拌均勻，然后加入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌使魚片吸收蛋清，加入一把淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘，這樣處理后的魚片口感更滑嫩。
4.趁這個時間準備其它食材，西紅柿一個，去皮后切小塊，大蒜和生姜切末，小蔥切蔥花。
5.炒鍋內加入少許植物油，油熱下入姜蒜末爆香，再加入西紅柿煸炒出汁水，加入5克番茄醬和5克蠔油劃開炒散，待西紅柿炒爛后淋入適量熱水煮開，再加入2克白糖和2克調味。
6.湯汁煮開后轉中火，把魚片全部滑入鍋內，全部下鍋后轉大火煮1分鐘即可斷生，盛到盤中后再撒入蔥花點綴一下即可完成。
番茄魚是用番茄和魚燉制而成，番茄含有豐富的-和礦物質，四川魚火鍋底料，今天小編教大家來做這道番茄魚，用的是草魚，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。
食材
主料
草魚1條(800克左右)、番茄2個、
配料
蔥10克、姜10克、生抽10毫升、鹽10克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒2克、生粉5克
番茄魚的做法
1、首先將草魚洗凈，去除魚鱗、魚鰓，切成長段、西紅柿1個洗凈切塊、另外一個切丁，四川魚火鍋底料經銷，裝盤備用。
2、將草魚塊裝入碗中，加入鹽5克、料酒10毫升、姜片5克，用手抓勻，腌制10分鐘備用。
3、腌制好的魚倒入生粉5克，用手輕輕拍勻。
4、平底鍋加少許油，開小火油溫5成熱的時候，下入拍好生粉的魚塊，小火煎至魚身兩面金黃，撈出控干油備用。
5、另取一只鍋，倒入少許底油，油溫稍微熱了后，下入番茄丁，小火煸炒一下。
6、鍋中加入切大塊的番茄，大火翻炒幾下，加入清水燒開，中火煮30秒。
7、鍋中水開了后，加入生抽10毫升、鹽5克調味，白糖3克。
8、再次開大火，湯汁燒開后，下入煎好的魚塊，四川魚火鍋底料數量，開鍋后蓋上蓋子，轉小火燉10分鐘。
9、中途過5分鐘，可以翻動一下，讓魚塊均勻的包裹湯汁，10分鐘后，湯汁粘稠了，撒白胡椒2克、蔥花少許，這樣酸甜可口的番茄魚就做好了。
小編貼士
1、魚肉包裹上生粉后，煎的時候不容易碎，這樣吃起來口感也很-的。
2、可以根據個人喜好添加一下蔬菜，營養又健康。
將魚頭中間切好，用廚紙擦干凈里面黑色的部分，外面去鱗后用廚紙擦干。
將適量的鹽撒在魚頭上。鹽腌魚頭可以去腥味 。魚頭會逐漸開始出水，然后再用廚紙擦干。
將適量的色拉油倒入鍋中，然后將魚頭放入鍋中炸。
1塊豆腐切塊、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切塊備用
將1個大白菜切成3瓣
將切好的豆腐放入另一個油鍋中煎。
將切好的香菇、蒜苗、5片姜片倒入煎鍋豆腐的鍋中，然后加入適量沙茶醬翻炒。將適量的水、鹽、醬油倒入鍋中煨煮。
將切好的白菜、腐竹、豆皮、煎好的豆腐、煮好的鵪鶉蛋依次鋪在鍋中。將煎好的魚頭放在配菜上。
將煨煮的湯汁倒入鍋中，然后將鍋繼續加熱煮配菜。
將適量的白胡椒粉、香菜末、蔥花切碎撒在魚頭上即可享用美味。
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