大家肯定都很喜歡吃火鍋，我國是中國一道特色的美食，不同的地方火鍋的制作方法也不一樣，尤其是四川的火鍋有名，很多人都很喜歡吃鰱魚頭火鍋，鰱魚頭火鍋里面主要的材料就是鰱魚，還有魚頭，四川魚火鍋底料數(shù)量，是-吃的，很多地方都有的賣，今天就教大家如何在家自制。
鰱魚火鍋原料：花鰱魚頭1段(約900克)、蔥3根、姜2片。鰱魚火鍋輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許。(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許。
鰱魚火鍋做法：1 魚頭洗凈，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2將魚頭拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚頭上即成。
注意的地方：1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影。
今天制作一款簡單的“酸湯魚頭火鍋”，我選用的是鰱魚頭，肉質十分鮮嫩久煮不老，制作這種火鍋可一鍋出，也可以用多余的湯汁涮肉或蔬菜等，全憑自己的喜好。做法如下;”
食材明細
主料 鰱魚頭 一只1200克
輔料 嫩豆腐 一塊300克 大白菜 300克 五花肉片 50克
香菜 適量 香蔥 適量 配料 泡菜老湯 600克 清水 2000克 精鹽 適量
胡椒粉 適量 味精 3克 蔥段 30克 姜片 20克 烹調油 20克 紹酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克
酸湯魚頭火鍋的做法步驟
1把魚頭從下顎破開摘凈里面的魚鰓黑膜和血塊，然后用清水反復沖洗干凈，直至無滲出為止。
2洗凈后把魚頭的皮面朝上用開水燙一下
3刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示
5炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香蔥姜。
6然后注入開水和泡菜湯煮沸。
7湯煮沸后倒入適量紹酒攪勻。
8用鹽、胡椒粉和味精調味，泡菜湯如過咸可不必再放鹽。
9火鍋中用白菜墊底放上洗凈的魚頭，然后放入切好的豆腐片
10注入調制好的湯底煮開，用中火把湯煮至發(fā)白大約煮20分鐘。
11用少許油炸香花椒。
12然后放入泡椒粒煸炒至變色出香味。
13在火鍋中撒上香蔥粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中，撒少許香菜末便可食用，食用時可先喝湯后吃肉，湯的味道是很鮮美的，濃濃的微帶酸辣口味。
檸香酸辣番茄魚片湯是一道以河魚、番茄等為原料，-烹調而成的一道口味咸鮮而又營養(yǎng)豐富的私家川菜。今天就給大家分享檸香酸辣番茄魚片湯的做法。
準備食材：草魚一條，切去魚頭，從頭部沿魚脊骨處片開魚身，然后從魚尾處斷開。把魚肉切成薄片，魚片切的越薄越容易入味。然后把片好的魚片，放到盆里，用清水洗去上面的粘液。擠出水份放在盆里，加入2克，雞粉1.5克，胡椒粉1克，用手抓勻，給魚片入味。接著加入一點清水，四川魚火鍋底料，放入少量的雞蛋清，用手順著一個方向攪拌，魚片吸收水分，口感比較鮮嫩，加入雞蛋清凝固魚片的外層，保持水分。抓勻之后，加入適量的玉米淀粉，這樣能牢牢鎖住魚片的水份。這個抓勻的過程要持續(xù)兩三分鐘左右，然后放置腌制5分鐘。
金針菇切去根部，用手掰開，放在盆中清洗干凈。西紅柿兩個，切去根部，然后切成小塊放在碗里。小蔥切成段，放在盆里。生姜切成菱形片與小蔥放在一起。檸檬一個，從中間切成兩半，再切成薄片放在盆里。檸檬中富含大量的-c，有著的作用，還有很強的作用，對促進-的-、-衰老及抑制色素沉著等十分有效，能幫助--。洋蔥半個，切成薄片，與蔥，姜放在一起。
食材準備好以后，開始烹飪，鍋內燒油，油熱后，放入蔥，姜，洋蔥，開大火，快速翻炒幾下。然后再放入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，湯汁更濃郁，加入番茄醬10克，繼續(xù)翻炒，把番茄醬翻勻化開加入適量清水，把水燒開以后，開始調味，加入2克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，攪拌化開調料后。放入金針菇，用勺子攪拌均勻，四川魚火鍋底料價，小火煮1分鐘左右，淋上少許白醋，再煮1分鐘左右，這個時候湯汁已經(jīng)出味了。然后把湯汁倒到盆中。
接下來，鍋內燒水，水燒開后，下入魚片淋入料酒，淋入料酒能減少魚腥味，魚片更鮮嫩中火煮30秒左右，四川魚火鍋底料價格，起鍋把魚片撈出，倒在湯汁里，再把切好的檸檬片擺在盤中，撒上蔥花作為點綴，-。
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