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在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性,蛋白---性之后,紫外吸收,化學活性以及粘度都會上升,變得容易水解,燕窩貼牌代加工,但溶解度會下降。
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越來越多的消費者也對燕窩的了解深刻了許多。但是,燕窩市場前景的發展仍然而道遠,行業---危機仍然存在,傳統的燕窩消費觀念根深蒂固,而千篇一律的市場操作模式,對整個行業的---發展起到了抑制作用。
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以甘氨酸為例:摩爾甘氨酸溶于水時,溶液ph為5.97,分別用標準naoh和hcl滴定,以溶液ph值為縱坐標,加入hcl和naoh的摩爾數為橫坐標作圖,得到滴定曲線。該曲線一個十分重要的特點就是在ph=2.34和ph=9.60處有兩個拐點,分別為其pk1和pk2。
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