酵母是一種微生物，一種---。它是“活”的。平時的酵母處于休眠狀態，一旦遇到水和合適的溫度，蜂蜜小面包技術配方比例，開始發酵。但如果你的酵母已經“死”了，它就---發酵。---酵母的活性，要注意幾點：不要使用過期的酵母，不要使用保存不當的酵母。酵母開封以后，將它裝入密封瓶中，蜂蜜小面包技術配方比例，放入冰箱冷藏4℃保存，避免酵母接觸水分、過高的溫度。開封以后沒有好好保存的酵母，很容易失去活性。
面團要水分恰當、揉到足夠的程度。
筋度足夠的，高的面粉也會對發酵產生很多積極的影響。面團水分要恰當。太干硬的面團或太稀軟的面團，都難以發酵到足夠的高度。面團要揉出膜，這不僅僅能讓我們做出質地柔軟的面包，也為面包發酵過程提供足夠的支撐力，使它能發到足夠的高度比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易發酵到理想的高度，并在烘烤過程中能進一步膨脹，填滿整個模具。
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