酵母是一種微生物，一種---。它是“活”的。平時的酵母處于休眠狀態，一旦遇到水和合適的溫度，開始發酵。但如果你的酵母已經“死”了，它就---發酵。---酵母的活性，要注意幾點：不要使用過期的酵母，不要使用保存不當的酵母。酵母開封以后，老式面包配方哪里有，將它裝入密封瓶中，青海老式面包配方，放入冰箱冷藏4℃保存，避免酵母接觸水分、過高的溫度。開封以后沒有好好保存的酵母，很容易失去活性。
一不含胚芽的全麥面包中所含---b2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包。
二胚芽面包的營養價值并不如一般人所想的那么高。其---b1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍。
1---b2——在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少。
2菸堿酸酸——在小麥，酵母及胚芽中均含有。
3---b6——在小麥中含量較少，老式面包配方比例，酵母中含量較多。
花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，老式面包配方哪里有，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
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